Medovník - recepty - 02
Recepty: Medovník - staroarménský recept
I medovník má svou historii. Receptura medovníku neboli Marlenky pochází z Arménie, ale oblíbenost tohoto dezertu u nás každoročně stoupá. Připravit si jej můžete i sami. Je to sice pracnější recept, ale za tu karamelovou chuť určitě stojí.
Ingredience - těsto:
Na těsto medovníku budeme potřebovat:
- 100 g másla
- 4 lžíce medu
- 180 g cukru
- 1 kávovou lžicku octa
- 1 kávovou lžičku jedlé sody
- 2 vejce
- 700 g hladké mouky
Ingredience - krém:
- 200 g másla
- 1 slazené mléko
- mleté vlašské ořechy
- koňak podle chuti
Časová náročnost:
Zhruba 60 minut i s pečením
Postup při přípravě medovníku:
Příprava těsta na medovník:
Smícháme ocet se sodou. Máslo, cukr a med vložíme do hrnce, vymícháme, přidáme sodu s octem a a směs dáme nad plamen (směs je možno šlehat i v páře). Za stálého míchání přidáme vejce.
Mícháme směs na medovník tak dlouho, dokud se na povrchu neobjeví pěna a směs nezhnědne. Následně hrnec z plamene odstavíme.
Směs necháme mírně vychladnout, přidáme hladkou mouku a vypracujeme těsto, které přikryjeme a hodinu necháme odpočívat.
Potom těsto na medovník rozdělíme do kuliček (8-10). Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Každou z kuliček vyválíme na tenkou placku (nejideálnější je kulatý tvar - pomůžeme si při vykrajování třeba pokličkou) a dáme péci (každá placka zhruba 3-4 minuty).
Příprava krému na medovník:
Základem krému na medovník je slazené mléko, které vaříme zhruba 3 hodiny zcela ponořené ve vodě (pozvolna !). Necháme mléko vychládnout, vyklopíme (vařením vznikne zkaramelizovaná hnědá hmota) a rozšleháme s máslem. Podle chuti přidáme mleté vlašské ořechny, případně koňak.
Medovník na stole:
Upečené, vychladlé placky potřeme krémem a klademe je jednotlivě na sebe. Poslední placku seshora potřeme krémem na medovník a posypeme rozstrouhanou poslední plackou (pro ještě lepší chuť smícháme s oříšky nebo strouhanou čokoládou, případně kakaem). Na závěr můžeme medovník lehce poprášit cukrem.
Tento recept můžete DISKUTOVAT v odpovídající diskusi.
Autor receptu je: Neznámý
Zdroj: http://www.mineralfit.cz/clanek/1719–medovnik—babiccin-recept.html
(56 hlasů, průměr: 3.89 / 5)
17. 2. 2008 v 17.35
ďakujem za recept už som ho dávno hľadala sa našla až vyskúšam ozvem sa ako to vyšli ešte raz dík.J
17. 2. 2008 v 17.40
Buďte vítána Jarko,
Jsem rád, že jste našla, co jste hledala. Určitě se opět zastavte. Těším se na Vaše zkušenosti a návštěvu. Ať se Vám medovník povede !
29. 3. 2008 v 23.24
Tak super,našla jsem to co jsem hledala a snad to bude i tak chutnat,jak to vypadá.Vyzkouším,až mi to můj 9-ti měsíční syn dovolí a dám vědět,jak se povedlo-.Zdravím všechny meduljenky a meduljáky.
6. 4. 2008 v 13.16
Vyzkoušela tento recept. Medovník chutná i vypadá báječně.
Příprava byla jednoduchá, ale řekla bych zdlouhavá. Docela by mě zajímalo, kde přišli na čas 1 hodina i s pečením :-) Těsto se tak nějak podle zadaného množství nemohlo zcelit, takže jsem udělala dvojnásobek té směsi, co se vařila. Pak už to šlo krásně. Důležité je těsto nechat odležet, poctivě hodinu! Než jsem placky potřela krémem, namazala jsem se sirupem z rumu a cukru (na doporučení, aby se dort dal dřív jíst) Dělala jsem ho ve středu večír a v pátek jsme zakrojili. Je opravdu výborný. Jen bych ještě chtěla vědět, jestli se Vám z tohoto množství podařilo těsto udělat.
Nashledanou a hodně štěstí s Vaším pečením
16. 4. 2008 v 11.07
Vyzkoušela jsem tento recept. Příprava včetně pečení netrvala 1 hodinu, ale podstatně více. Těsto se povedlo z předepsaného množství výborně - jen jde ztuha vyvalovat. Jinak chutná báječně. Doporučuju vyzkoušet. Zdravím a přeji dobrou chuť.
9. 5. 2008 v 13.07
9. 5. 2008 v 13.12
na této adrese naleznete video tohoto medovníku upečeného přesně podle pokynů v tomto receptu:
http://www.youtube.com/v/s2GnRPrvNSY&hl=en
9. 5. 2008 v 13.12
na této adrese naleznete video tohoto medovníku upečeného přesně podle pokynů v tomto receptu:
http://www.youtube.com/watch?v=s2GnRPrvNSY
9. 5. 2008 v 15.09
V takovém případě doporučuji pouze motorovou pilu a komentář vložit jen 1x ;) Dobrou chuť.
9. 5. 2008 v 20.34
njn to tak dopadá když človkě peče podle internetu.. :-P
20. 5. 2008 v 13.53
dobrý den, tento medovník jsem zkoušela a nemá chybu, všem vřele doporučuji, jen bych řekla, že toho krému je až dost, ale záleží na každém, jak moc ho chce mít promazaný
20. 5. 2008 v 16.30
Kuchař: kde udělali soudruzi z NDR chybu…..
29. 6. 2008 v 13.18
…asi jim nikdo neřekl, že se podává až cca za 2 dny - po odležení a vstřebání krému :)
13. 8. 2008 v 9.51
Asi určitě jim to nikdo neřekl, vzhledem k tomu, že to v receptu nikde napsáno není. A nechápu, jak může být v době přípravy udána jen 1hodina, když už jen příprava na krém trvá 3hodiny! co povíte, pane kuchař?
16. 9. 2008 v 17.28
dnes jsem zkusila medovník podle tohoto receptu,,je výborný,,těsto se nádherně vyválí,netrhá se,,všem doporučuju,,,ps,,video od kuchaře je blbost…možná neschopná kuchtička,,,
23. 9. 2008 v 10.08
Tak jsem to taky zkusila. Muj prvni medovnik;-). 700g mouky jsem do toho ale fakt nedostala… pridavala jsem ji postupne, dokud testo uz nelepilo a myslim, ze to bylo tak max 600g. Ale placky se valely docela dobre. Povedlo se mi jich celkem 18, delala jsem dva male dortiky. Jen se chci zeptat: jak hneda ma byt hmota pred pridavanim mouky? Ja jsem vic nez tmave zlute nedocilila. Mozna priste zkusim nechat cukr,med a maslo dele nad plamenem,nez tam pridam vejce,jestli to lip nezkaramelizuje… A do kremu pak dam cele maslo 250g, zdalo se mi,ze mam placky potrene docela slabe. Ted cekam,az to zmekne, a uz se tesim,az to ochutname. Ten jeden dortik chci dat tchyni k narozeninam;-)
7. 10. 2008 v 15.58
Medovník jsem zkusila a musím přiznat, že byl vynikající! Rodina i přátelé medovník vychvalovali! Říkali, že lepší ještě nejedli! Akorát je to jako mor! :o))) Pořád člověk chodí a ukrajuje a ukrajuje a ukrajuje! :o)))
14. 12. 2008 v 11.41
Medovník je výborný ale místo tohoto krému dělám nátěrku ze sardelové pasty smíchané se skořicí.
21. 12. 2008 v 14.22
Chystám si ji udělat:)Zní dobře tak doufám že se mi povede:D
27. 2. 2009 v 21.35
super recept, diky. myslim, ze aby slo testo hezky vyvalet tak je dulezite nenechat to moc zkaramelizovat. svetle hneda staci, jak je to moc tmave tak to neuvalite.
28. 2. 2009 v 18.19
Ahoj vsem,
medovnik jsem vcera poprve zkusila udělat. 700g mouky jsem tam nedostala ani nahodou, navic se teesto krusilo, tak jsem musela udelat dvojitou smes z cukru a masla, stejne jako Vlaďka. Potom slo vsechno hladce:-)zitra nesu medovnik na oslavu narozenin a jsem si jista, ze chutna uzasne.
15. 3. 2009 v 9.07
Jak muže někdo napsat takový blud,smíchat sodu s octem?oKAMŽITĚ VYŠUMÍ A V TĚSTĚ UŽ NEMÁ ŽÁDNÝ VÝZNAM.Soda se zamíchá do mouky.A zaručeně se neohřívá v tekuté směsi.Lituji ty kteří nemají zkušenosti a drží se s duvěrou receptu,výsledek je víc než nejistý.
23. 3. 2009 v 21.00
Udělejte si medovník podle paní Ivanky www.ekucharka.net a nebudete mít problem co tady čtu.Je výborný a měkký od prvního dne.Pochutnáte si anoj Stáňa
25. 5. 2009 v 13.41
Podobný recept dělám už přes tři roky, jen mám víc cukru a dvě lžíce sody, příprava je sice náročnější na čas, ale rozhodně se vyplatí, každý kdo ochutnal si jej nemohl vynachválit. uležet ho nechávám i týden, je pak krásně měkoučký a vydrží bez problémů další dny. Výsledek není nejistý, ale vynikající!
1. 8. 2009 v 13.02
Já jsem dělala medovník podle tohoto receptu, akorát ocet jsem dala do směsi z medu atd. a sodu do mouky a výsledek je luxusní těsto vyšlo krásně a krém taky. Chutná úplně jak z restaurace nebo cukrárny. Tento recept DOPORUČUJU!!!!!!!!!!!!!
31. 8. 2009 v 19.37
Dobrý den,
tento recept je velice dobrý, jenom krém z 1 Salka je rozhodně málo. O víkendu jsem medovník pekla a je to již 3 dny a stále je suchý a nerozleželý. Ono ani není z čeho by nasál vlhkost. Takže já osobně si trochu krém na recept pozměním, jinak těsto ej úžasné. Doporučuji.
3. 2. 2010 v 5.42
Doporučuji.. nejdřív placky potřít mlékem s rumem, aby nebyl suchý a lépe se naležel,nebo přidat do krému, aby byl řidší.. PS pro Ivana.. opravdu se soda míchá s octem, potvrdilo mi to několik dobrých cukrářek.
19. 2. 2010 v 17.23
Já už dělám medovník asi 4 roky a každou placku nejdřív natřu černým studeným čajem bez cukru a potom natírám krémem a do druhého dne krásně změkne.
18. 7. 2010 v 19.47
Tento recept jsem poprvé zkusila před týdnem, pět dnů jsem nechala zaležet a byl výborný. Jen jsem teď o něco chytřejší a příště pro rychlejší změknutí potřu každou placku kávou s rumem. Ta kombinace chutná úžasně. :-)
21. 9. 2010 v 17.50
Medovník právě dělám ale toho nejde mi z toho těsta udělat víc jak 7 placek a hlavně ty placky jsou fakt placky :-) .Poraďte mi do příště . Děkuji
26. 10. 2010 v 15.13
medovník je naprosto dokonalý. jen jsem do směsi nedostala všechnu mouku, tušim, že tak 550g….ale přiznávám se, že část směsi jsem stihla ujíst, než vychladla.
Na vyválení těsta se mi osvědčilo válet placky na a pod potrvinářskou fólií - vyválí se krásně tenká placka, nelepí se, nedrolí se - neni to žádná novina, jen si na tento zlepšovák vzpomenout. placek se mi podařilo udělat osm, vršek medovníku jsem posypala rozemletýmy ořezky z placek.
akorát jsem si z předchozího receptu půjčila recept na krém (ze zakysanky) a placky promazávala na střídačku dvěma krémy.
medovník jsme nechali odležet pět dní….bohužel za dva dny snědli
26. 10. 2010 v 15.18
Ivano, placky potírám silným černým čajem a tentorkát jsem ho smíchala s portským a taky to nebylo špatný :-)
btw: omlouvám se za hrubku z předchozím komentáři…bohužel, stane se
22. 12. 2010 v 16.44
dobry den,chci se zeptat kam ty 2vejce mam dat kdyz v popise to napsane nemate dekuji
22. 12. 2010 v 16.49
uz sem to nasla,prehlidla jsem jeden radek
8. 5. 2011 v 17.09
Dobrý den, děkuji za tento recept.Právě jsem medovnník ochutnala a je výborný,jen ho budu muset nechat o něco dýl uležet čtyři dny jsou asi málo.Bohužel jsem nevěděla,že je vhodné placky před krémem ještě něčím potřít,ale příště budu chytřejší:)
9. 5. 2011 v 14.40
Vyzkoušela jsem tento recept a narazila jsem na několik překážek. Mouka se za žádnou cenu nedala zapracovat do těsta, pořád se to drobilo a nechtělo spojit, když jsem nakonec přidala více ingrediencí a podařilo se mi vyrobit celý medovník, zjistila jsem že toho krému je opravdu málo na tolik těsta. A poslední zádrhel byl, když jsem se po odležení pokusila medovník nakrájet, málem jsem na tom zlomila nůž jak to bylo tvrdý jak štolverk. Takže vřele tento recept nedoporučuji, člověk nad tím stráví celé dopoledne a výsledek 0.
24. 7. 2011 v 16.34
Dobrý den,
moc moc děkuji za recept, vyzkoušela jsem a byl BEZVADNÝ!!! Před pečením jsem četla výše uvedené komentáře a vybrala si z nich co mi přišlo podstatné… Nevím jestli má smysl míchat ocet se sodou ale považuji to za hovadinu, proto jsem smíchala ocet se směsí a sodu s moukou… Kdo tam zvládne zapracovat celých 700g mouky tak je opravdu king, mi se podařilo tak 600 a zdálo se mi dost, tak jsem zbytek nedávala… Pak jsem nechala těsto odležet do druhého dne (jelikož mi bylo líno) a vyválela z něho asi 12 placek…
Po upečení každou potřela černým čajem a namazala (té směsi je fakt dost málo, ale ze dvou kondenz. mlék by to bylo přespříliš)…
Pak jsem se děsila co s tím budu dělat jestli k pokrájení opravdu bude třeba rozbrušovačku a po třech dnech to tak skoro vypadalo, ale čtvrtý den byl už naprosto vynikající, měkounký… Jaký by byl onen avizovaný pátý den nevím, jelikož nedostal šanci přežít čtvrtý den ;-)
Takže veliké díky, zatím nejlepší recept na medovník domácí výroby vůbec!!!
27. 7. 2011 v 19.45
Dle psaného receptu se mi těsto nepodařilo zcelit, na radu jsem udělala ještě jednu směs, po té se mi to podařilo. Ocenila bych rozměry placek a jak hodně je vyválet. Můj medovník je na konec tvrdý už 4dny a myslím že nezměkne a už vůbec se nepodobá přiloženému obrázku. Miluju kupovaný staročeský medovník, nevíte někdo o nějakém receptu, který by se tomuto medovníku ve výsledku podobal?
11. 8. 2011 v 14.25
Mouky dávám na tento recept tak 550-600 g, když těsto nebere, už nepřidávám. Dost záleží jak jsou velká vejce, jak je velká lžíce medu atp. Pomáhá ale udržovat při zpracovávání a hlavně při válení teplé (já si v případě potřeby pomáhám mikrovlnkou) Je to rychle vyválené a netrhá se. Jinak stačí nechat rozležet 2 dny a je docela v pohodě, jak by vypadal za 4 dny, těžko říct… tak dlouho nemá šanci. Nědělám ale krém s máslem ale s bešamelovým základem, takže to možná líp váže vlhkost.
11. 8. 2011 v 16.12
Dobrý den,
jak už jsme si přečetla v předešlých komentářích, tak musím souhlasit s tím, že mouky je příliš, těsto mi také nešlo scelit, tak jsem přidala ještě kousek másla,jedno vejce a potom se konečně povedlo. Těsto jsem nenechala hodinu odpočívat, ale po čtvrt hod. jsem začala válet a i tak už bylo pěkně tuhé:o( jedno kondenz. mléko ma krém mi nestačilo a na konečné potření jsem musela udělat ještě jeden krém. A celková příprava mi zabrala určitě tak dvě hodinky.Dnes je to třetí den, kdy medovník raději ještě nechávám změknout.
21. 8. 2011 v 17.04
Recept jsem vyzkoušela a medovník je výborný, ikdyž se ztuha krájí.
Tip pro ostatní: kupte kondenzované mléko ale již zkaramelizované. Tím se doba přípravy krému výrazně zkrátí… ;)
24. 8. 2011 v 23.47
Souhlasím s tím, že mouky je moc. Nicméně, mohl by mi někdo poradit? Těsto po upečení nemám ani zdaleka tak tmavé, jak je na obrázku. Trochu tuším, že ta směs, co se vaří na těsto se měla vařit déle. Já se bál, aby se vajíčka neuvařila, tak jsem čekal, až směs trochu zhnědne a sundal z ohně. Nemá s tím někdo zkušenosti?
15. 10. 2011 v 16.28
Lubomíre, odhaduju, že skutečně čím déle se vaří základ pro těsto tím tmavší pak bude celý medovník. Tento týden jsem po dlouhé době medovník znovu pekla, u přípravy té směsi moje dcerka neustále něco potřebovala, tak jsem se tomu moc nevěnovala, směs z plotny stáhla dřív (zdála se mi už dost tmavá a dcerka byla stále netrpělivější…) a ve výsledku je medovník o hodně světlejší než obvykle mívám. Ta vejce se podle mého názoru uvaří tak jako tak, takže klidně vařte dlouho :-)
A myslím si, že i chuťově je to poznat. Když je tmavší je lepší
18. 11. 2011 v 17.31
Přečtěte si další recepty, které najdete zde na internetu. Pracují s jinými poměry ingrediencí, více másla,více vajec a méně mouky. Potíže zapracování mouky odpadnou, ba naopak je možno přidat trochu více mouky než uvádí předpis.Dále je třeba nechat dort déle odležet,tedy je třeba jej připravit s předstihem. Také je možno přes jednu placku použít namazání zakysanou smetanou, dort dříve zvlhne - to pro nedočkavce. Jinak dort nemá chybu až na to, že dlouho nevydrží-rodina jej zbaští na jedno púosezení.
26. 11. 2011 v 12.00
Děkuji za recept. Těsto je moc pěkné, zrovna odpočívá. Aby došlo snáze ke karamelizaci hmoty na těsto, zahřívala jsem jen med, cukr a máslo, ke konci jsem přidala ocet (trochu s nechutí). Nechala jsem to vychladnout a teprve přidala vejce. Bylo to už dost ztvrdlé, ale pár minut v mixéru vytvořilo hmotu konzistence asi jako těstíčko na palačinky. Krásně se do toho zapracovala všechna mouka. Horší to bude asi s krémem. Místo Salka jsem použila obyč. mléko (máme vlastní). Trochu jsem ho osladila a asi 3 hodiny jsem ho zahřívala v horkovzdušné pootevřené troubě na 100°C. Vznikla mi karamelová hmota, dost tuhá a “cuckatá”. Je to dosela dobrodružství.
27. 11. 2011 v 8.46
Dělalo se to moc hezky. Krému jsem udělala trochu víc - asi z 280 g másla. Myslím, že v tom mém “Salku” bylo asi málo vlhkosti, tak jsem zvědavá, jestli dort zvlhne. Placky jsem potírala čajem s rumem, ale stejně se mi to zdá málo.
31. 1. 2012 v 17.42
Vlaďka: Zrovna dneska jsem ho zkoušela a také se mi těsto nezcelilo